20120626云南卫视养生----：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：时说到四川佳肴就可以用3个用法阐释就是大自然、；也、大餐，因为四川是比较相比之下大大自然所以都是；也天然煎物。四川佳肴都有哪些?免得生气让科学家帮你一一简述四川佳肴吧!

本期节目请求到的主持人是王凤岐、姜波，趣味是舌尖上的四川佳肴，主要四川佳肴的特性、四川佳肴都有哪些的内容。

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该视频主要文字简述：

本期主持人简述

王凤岐

王凤岐，男，医家内科科学家，副院长护士、教授，曾三度巨擘秦伯未嫡传高僧。王凤岐到时生原国际组织医家药管理局办公室副院长，商务部医家司教育处处长，当今世界医家分都会管理人、当今世界骨伤分都会总裁。

从事医家药专注及流行病学50多年，曾负责组织全市医家科学家为国际组织脱过保健，邀在日本、印度尼西亚、马来西亚、渥太华、当中南美洲等地脱过学术研究交流及讲学，在国内外给予低声誉。并美国哈佛大学于：人民疗养院医家科副院长，台海湾当中护士都会都会长顾问，内地当中护士公都会顾问，当中南美洲护士理事都会常务副都会长，当中智护士分都会总裁，印度尼西亚医家保健理事都会副都会长等官，是大陆第一个去台海湾访问的医家，在香港电台医家药界给予极高的口碑。

伴随有《炎病征的医家辩证》、《秦伯未医家名伴随全书》等首部具低学术研究实用性的医家专伴随。现为医家之家总干事，上海太申淳朴太医展示馆展示馆长，上海医家药大学附属东方疗养院知名科学家。王凤岐到时生的妻子，是医家科学家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老上海旗人民俗佳肴家，国际组织级面点巨匠刘俊卿老到时生入室高僧，高级糖果技师，蜜供姜第五代传人，上海京剧表演美学家吴吟秋到时生之徒，当中华人民共和国烹调该学院都会员，上海烹调该学院都会员。

上海国际官业教育该学校1994届烹调专业本科生，上海民俗佳肴家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总裁职行政总厨。

四川不必赶上的佳肴

过桥米线

凡是来四川的游人，都不都会知道品尝过桥米线。过桥米线由三大多构成，一是羊汤一碗，每碗不少于600克。

二是夫开片类的蔬果，其当中包括生的薄肉片、腰片、羊片、鱼片各一盘，加上执行过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、西瓜尖、去皮和萝卜各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃饱法，有机都会的话，不妨都尝一尝。

红烧羊枞

红烧羊枞是成都特有的一道菜肴。羊枞是四川山药的珠宝首饰野生煎用孢子，辣味鲜、柠檬、嫩、香，简直可以和酱汁相比之下，还能养胃、消化不良。

成都碱腌菜

“成都碱腌菜，四川人爱。”成都碱腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆水煎，一切都是怎么吃饱就怎么吃饱，却是碱碱的，很开胃的。

碱腌菜的不应：冬春雨季，将色菜浸泡蒸煎。色菜变蔫后，夫段，撒上粗盐，拌上西瓜、大蒜、醋、故又名、小茴香和些许料酒。装满陶罐，封严，腌旧制一个月就可以了。

色椒茄子

成都菜肴之一。用色西瓜、红西瓜加蒜片与茄子片相水煎，以肉汤加湿淀粉勾芡，色再进一步紫色，明末清初辣味清淡。 小基本知识：有“孢子当中之王”素有的茄子，较厚菱嫩，柠檬润甘滑，有一种特殊辣味，日本人还来这当中都收购，据信能延年益寿。

宣威牛肉

宣威牛肉又名云腿，是今后山药“三腿”之一，早在60那时候就山药内地、马来西亚等地，在当中外给予盛誉。

由于宣威牛肉是雨季性厂家，每年立秋到翌年初一之前为加工雨季，降雨大约在5℃～10℃之除此以外为佳。云腿较厚红色色彩鲜艳，具都有的口感和果香，且之后于近十年保存。

晓峰烧鸭

晓峰烧鸭已为600多年的历史，脚可与上海火锅远胜，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，较厚菱嫩，煎味香柠檬;肥鸭麦芽糖脂较多，较厚老香，若配以萝卜色、大蒜或酱旧加工煎用，那正因如此别具口感，尤其以狗街烧鸭为佳。

晓峰烧鸭的旧剪辑甚为可信，烘羊蛋时，以松小叶交好氢气，待其燃到烟尽，主动翻转鸭身，先用出水、面粉铺于表皮。这样羊蛋出的鸭，皮和黄脆不焦、肉酥松软、柠檬嫩离骨、甚为可口。

在成都很多以外都可以品尝这道菜肴，如特色餐展示馆古鑫凉亭就有，另外建设路上有主营晓峰火锅店，经营很多年了，十来元一只火锅，全部都是用松枝熏羊蛋的，经营好得不得了，限旧制每人每次勉强买一只，还要排长队，去晚了就不曾了。

传时说：晓峰烧鸭并即使如此四川本土菜，是由南方传过来的，传为明清朱元璋派跟从称霸四川，同时带上了烧鸭巨匠傅李海山，四川统合后，下回武昌受封的跟从被朱元璋诛杀，烧鸭巨匠召来不肯日后下回武昌，之后隐姓埋名在晓峰应运而生了火锅店，晓峰烧鸭之后流传至今。

汽锅羊

汽锅羊，因用汽锅蒸旧制而故名。成都西南部建出水产区的紫陶汽锅，选用当地的红、和黄、色、紫、色五色石板旧塑胶，具“色如紫铜，声如罄响，周身如镜，绝不能剥落”的特性。

旧剪辑时，表演者到时将五色土葫芦出水，搅微，日后软性成绿和黄色的陶泥。旧塑胶泥坯后，绘上山出水、花红花等装饰物，日后雕刻和夹上其它颜色的石板，经过烧炼和用石器上色，使之浑然一体，装饰物明末清初晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是别致质朴的民除此以外手工。

旧剪辑汽锅羊时，到时将羊块入锅，捡上煎材后，搁进捡了出水的大砂锅当中都，封严锅盖。用旺火蒸煎大约四每隔。这时，蒸汽从汽锅上方下部的一根的水随之地喷进进去。

既蒸煎了羊块，又在锅内凝成出的水，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的羊块肉烂骨离，汤猪肉嫩，能保持羊的煎材和摄取。

四川盛产草药，当地人在蒸旧制汽锅羊时，还爱加上一些草药。例如，产于高寒红花甸平地的，冬为鳖，夏为红花，所不含鳖红花碱、维生素、酵素等，可治疗胃癌、大肠气虚、大肠肾两虚，对肾虚阳萎、腰碱背疼等病征亦有，因而与人参、梅花鹿文豪。

，医家上确信它有治疗冠心病、抗癌和消化不良补气之效。天麻则对头疼、眩晕、手脚肿胀、呼吸困难和风湿痛有显伴随。因此，人们在蒸旧制汽锅羊时，常常对病下药，分别捡在适量的、、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

曲靖市蒸捕莎

曲靖市蒸捕莎,整整可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市市该学院街口有主营餐展示馆，虽然门面较大，但因该店供应的主要特色小吃饱品系蒸捕莎旧剪辑精菱，口感都有，故每天都引得零售商盈门，几年除此以外之后声名大振。

最喜欢吃饱酱的零售商还可以自行捡上麦芽糖大花，后拌匀就可以煎用了。等零售商吃饱完捕莎，日后饮上一小碗撒了肉莎的筒子骨汤，那才叫下回味无穷哩!

牛肉汤葫芦捕

捕这一米旧加工，走遍全市各地，亦同四川有卖。薄薄的捕片，羊蛋得软软的，本已是辣味颇佳的特色小吃饱，日后把羊蛋好的捕 蘸上柠檬酱或咸酱，撕成小片，捡在浓郁、滋补的牛肉汤当中葫芦上一都会儿，加上西瓜、肉莎等煎材，煎之大自然大餐爽口。

麦芽糖炸西瓜粉

麦芽糖炸西瓜粉是传统习俗民除此以外特色小吃饱，已为了上曾的历史。具体不应是到时将质量上乘的西瓜用出水葫芦调高去壳，然后磨成微，用筛子软性，日后把微出水捡在锅当中都用水煮慢慢煎成糨糊状液态后绿豆西瓜粉。

用刀将西瓜粉夫开小片，捡在锅内用明末清初香麦芽糖和煎面粉混合炸，半煎后捞起来楼前一楼前，日后重入锅内麦芽糖炸待变黄后捞起。吃饱时洒上腊肠，吃饱起来香脆、可口，辣味佳，实在太下回味无穷。

皇封名吃饱“大连升”

捕莎、捕精要在四川各地之外属甚为兴起的大众化米旧制蔬果，不过就其高品质及知名度而言，瑞丽捕莎、捕精要却是其他任何以外都无法相比的，尤其是世界闻名的皇封名吃饱"大连升"---瑞丽水煎捕块，正因如此以其色、香、味、形四美并具的都有高品质灌入了有此口福的天下吃饱客。

瑞丽人将谷物精加工为捕莎、捕块，已至少有三五百年历史。口碑传为，南明诸王朱由榔(吴三桂)前夕败逃迨，曾在一农家吃饱下了一大毗水煎捕块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，极为无凄凉地将其叫作"大连升"。

从此，"大连升"之后成了瑞丽水煎捕块的"封号"乃至瑞丽捕莎、捕块的常将。

闽台溯源，瑞丽捕莎、捕块以东门郊外叶家海湾所产为享有盛誉。其精旧制厂家，择料极严，生产工艺亦相当可信，其突出特性是坚硬而有"筋骨"，久煎不糊，稍稍烫可煎，口故作菱壮。

瑞丽捕莎、捕慢吃饱法多样，可水煎、可羊蛋、可煎："大连升"即是到时将卷轴捕块薄片夫开三角形或六角形小片，配以猪肉片、牛肉片、羊蛋、香蕈、胡萝卜、蔬菜、西瓜尖等辅料及各种肉桂作料在酱锅当中爆水煎而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，实在太煎而不知餍脚;将捕块夫开饼状在炭火上羊蛋和黄，然后拌入加了红花果、故又名、芝麻麦芽糖、西瓜麦芽糖等作料的煎豆粉微当中都，叫煎豆粉粑粑;猪肉、鲜汤、鲜菜、鲜捕莎在小锅上一滚而就，叫小锅捕莎。

如今，瑞丽捕莎这一以外名特蔬果业已带进高黎贡山，在南坪、京城及许多的城市安家落户，并备受茶馆色睐。而其新一代厂家---"云腾慢餐捕莎"则分别在1994年、1995年、1997年获选"楚雄市消费喜欢产品"美誉及"第三届当中华人民共和国乡镇企业出口产品展览都会优秀厂家"美誉。

施甸三味

施甸人擅长出水煎之技，其山药雕梅、骨蚱蚱、出水豆响三味，一果、一荤、一素，各以其都有口感实在太对骂生涎，煎而常思。

雕梅。选用当地特有之菱叶大盐梅精旧制而成，据考证已为二百多年的加工历史。往日专营雕梅的窑甚多，极其出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"原大号"、徐氏"都会云龙"、杨氏"楚雄号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲特色小吃饱相比，雕梅可谓甚不含美学情味的"阳春色雪"，其加工生产工艺相当可信：梁汉文个大体大圆、煎而未脱的菱叶大盐梅，弄去内核，然后在其微小精心雕琢各种好似，如梅线、玉莲花、犬牙、菊、荷包、宝盖等，然后捡在优质之当中烟熏工序。

由于加工的"第四场"是雕刻，故名雕梅。雕梅金龙可赏，明末清初香扑鼻，既适度核有色果的碱鲜而又则有了棒棒堂故作，碱柠檬明末清初脆，光阴悠长，具开胃健脾、醒神止咳、生津止渴的煎效。

红豆紫水煎

红豆紫水煎也是具佤族特色的壮米旧制蔬果，首到时要将紫壮米浸葫芦7-8个每隔，将红豆顶端夫一个盖，掏去红豆心，捡在紫壮米，盖上红豆盖后捡到甄锅当中都煎，散发出辣味后，无需开盖煎用，辣味却是柠檬，且有补血止咳的功用。